خضروات نشوية وغير نشوية.. أيهما الأنسب لمرضى السكري؟
جاء في التقارير الطبية أن الخضروات هي جزء رئيسي من نظام مرضى السكري الغذائي، ويعتمد مدى تأثيرها على النسبة التي تحويها من النشويات، بالإضافة إلى الطريقة المتبعة في الطهي، وقد اتضح أن الألياف النباتية تثبّت مستوى الجلوكوز من خلال إبطاء الامتصاص.
إلى جانب تقليلها الكوليسترول الضار وتحسين الهضم، وأوضحت الدراسات أن الخضروات النشوية كالذرة والبطاطس والبازلاء ترفع معدل السكر أسرع، في حين أن بعض الأنواع المصنفة كغير نشوية هي الأنسب لإدخالها في الوجبة اليومية.
كما أن طريقة الطهي من خلال الشوي أو التبخير تحافظ على توازن السكر، بينما الطبخ بشكل زائد أو القلي يزيد مؤشر الجلايسيمي في المأكولات، وهو ما يرفع سرعة امتصاص السكري.
كما نصح التقرير بأن الوجبة المتوازنة التي تعتدل فيها كمية البطاطس والبطاطا الحلوة تكون آمنة حال تتبع توجيهات الطبيب، ولا بد من اختيار الخضروات المناسبة للنظام الغذائي وطريقة الطهي الصحية حتى يتم ضبط السكر في الدم ولا يتقلب يوميًا.
